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北京烤鸭是具有寰宇声誉的名菜，其历史渊源深厚，原是宫廷御膳中的珍品，与挂炉烤小猪并誉为“宫廷双烤”。据史料记录，它发源于明朝，盛行于清代，距今已有600余年的悠久历史，领先专为宫廷皇室御用。在明成祖朱棣幸驾北京之时，烤鸭身手也随之从南京传入北京，并在原有的基础上进行了显贵的改进孟若羽 肛交，不仅在烤法和服法上独具本性，更是缓缓与南京烤鸭折柳开来，变成了我方特有的风范。

北京烤鸭与南京烤鸭最显贵的折柳在于原料的遴荐。南京烤鸭主要选定江南一带所产的麻鸭，这些鸭子形骸较小，肉质细嫩；而北京烤鸭则选用北京鸭，它们个头大，皮脂丰厚，肉质鲜活，这为北京烤鸭的突出口感奠定了坚实的基础。

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跟着时候的推移，北京烤鸭缓缓从宫廷流入民间，成为满汉全席中的必备菜式，备受中外客东说念主的深爱。历经数代名厨高东说念主的改良与立异，相当是1864年京城名气最大的“全聚德”烤鸭店开业后，立异性地选定果木明火烤制，赋予了烤鸭特殊的幽香，使得烤鸭香气四溢，名声大噪。

良好的北京烤鸭令东说念主回味无限，成为了京都饮食文化中的一颗漂后明珠。它不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其突出的风范降服了无数门客的心。无怪乎有食者颂扬：“不到长城非强人，不吃烤鸭真缺憾。”这句话不仅说念出了长城的恢弘壮丽，也说念出了北京烤鸭在门客心中的独有意位。

北京烤鸭养分平衡

北京烤鸭，不仅以其突出的风范降服了门客的味蕾，更因其富含多种对健康有益的养分元素而备受珍摄。烤鸭片中的卵白质含量高达20%，且为优质卵白质，每食用100克烤鸭，即可旺盛成东说念主逐日卵白质需求量的四分之一。尽管北京填鸭在烤炙前的脂肪含量较高，全鸭脂肪含量可高达43.9%，但经过烤炙后，鸭片中的脂肪含量显贵着落至22%，使得烤鸭的卵白质与脂肪含量比例趋于理思现象。

除了丰富的卵白质和已毕的脂肪，北京烤鸭还含有多种无机盐和微量元素，尤其是钙和铁的含量较为丰富，成心于机体接管。此外，烤鸭中脂溶性维生素A和维生素E的含量也较为丰富，相当是维生素E，每100克鸭片中的含量可达成东说念主一日摄入量尺度的五分之一。尼克酸的含量相似唐突冷漠，摄入仅10克鸭片即可旺盛一日生理供给量尺度的一半。

保险北京烤鸭养分平衡、风范突出的最主要原因是选用了地舆标识农居品北京鸭行动原料。恰是因为有了优质的北京鸭，技能制作出皮脆肉嫩、香气四溢的北京烤鸭。尤其是鸭皮，皮下的脂肪越厚，在烤制的时候脂肪流出体外，原有的皮下脂肪的部分会变成一个蜂窝状的结构，这种“蜂窝状的结构”吃在嘴里脆脆的，只好皮下脂肪实足厚，烤出来的鸭皮才脆。若是很薄的话，烤出来即是薄薄的一层皮，吃起来不但莫得脆感，而况嚼不烂。

北京烤鸭的正确服法

北京烤鸭，好多东说念主都可爱吃，但各有各的服法，各有各的偏疼，比如有的东说念主嫌鸭皮浓重，只吃鸭肉；有的东说念主可爱吃香脆口感的，是以只吃鸭皮和鸭头；有的东说念主吃已矣鸭肉之后，径直将鸭架子丢了……其实这些服法都不正统，接下来小编就给您共享几种传统的北京烤鸭服法。

1.经典服法：荷叶饼卷着吃

门径一：用筷子夹着烤鸭皮蘸极少甜面酱，抹在荷叶饼上头，然后把烤鸭皮放在上头。

门径二：将葱丝和黄瓜条放在荷叶饼上头。

门径三：把荷叶饼卷起，把烤鸭皮、葱丝、黄瓜条包裹住卷成春卷大小，然后就不错享受适口了。鸭皮的油脂懒散出浓郁的香味，还伴有葱丝和黄瓜条的幽香，滋味好极了。

这是最常见，亦然大大批东说念主遴荐的食用设施，这种服法需要矜重的是，荷叶饼的锐利也会影响到北京烤鸭的滋味与口感。而正统的北京烤鸭荷叶饼口感应当是柔滑筋说念的，蒸锅蒸熟后放到温度适中，它是试吃北京烤鸭时弗成或缺的迫切元素之一，为烤鸭的举座风范增添了无限魔力。

2.烤鸭皮蘸白糖

若是有东说念主不可爱重口味或不可爱吃肉，关联词还思试吃北京烤鸭的滋味，不错尝试用片好之后的鸭皮，蘸白糖的服法，亦然别有一番滋味，香甜脆爽，口齿留香。北京烤鸭的鸭皮，尤其是鸭胸脯处的皮，蘸白糖吃是最佳吃的。这部分鸭皮经过永劫候的果木熏烤，变得酥脆可口，油脂丰富但又不显浓重。蘸上白糖后，白糖的甜味与鸭皮的咸鲜味互相交融，变成了一种突出的口感体验。

3.香酥鸭皮撒盐

香酥鸭皮撒盐能够蘸盐的服法是北京一些高端餐厅的立异服法之一。在这种服法中，门客不错将香酥的烤鸭皮径直撒上能够蘸上特制的盐来吃。有些餐厅会使用特制的“火山盐”或“岩盐”，这些盐具有突出的矿物资滋味，能凸起烤鸭的鲜香味。也有些餐厅会提供含有香草、花椒或辣味的盐，增多一点不同的风范，使得这说念菜更具立异感。蘸盐的服法其实更强调的是烤鸭的原味，尤其是鸭肉的鲜活和皮的香脆。盐的绵薄搭配并莫得过多侵犯食品自身的滋味，相悖，它能愈加凸起鸭肉的香气与口感。这种服法相宜那些可爱清淡口味、思要更径直体验烤鸭的门客。若是你还没尝试过香酥鸭皮撒盐的服法，这种服法会给你一种别样的享受。

4.吃已矣烤鸭，鸭架留着煲汤喝

北京烤鸭的突出服法中，保留鸭架子以熬制鸭架汤是弗成或缺的一环。因为北京烤鸭，先是经过对北京鸭的尽心措置，再经尽心烤制，直到外表酥脆、内里多汁，这么的经由使得鸭肉及鸭骨当然蕴含了特殊的幽香。哄骗这么的鸭架子熬汤，不仅鸭汤鲜好意思特别，还富含养分，实为弗成多得的好菜。在熬制鸭架汤时，需属意极少，汤品不宜过于浓稠。最上乘的鸭架汤，其光辉应泄漏透亮，滋味清甜爽口，正巧行动食用烤鸭后的一齐走漏解腻之选。因此，熬煮时候不宜过长，以免汤变得过于浓重，反而影响口感。

北京烤鸭一年四季齐宜食用，鸭肉不仅不错补充卵白质，而况还不错清热滋阴，就算吃多了，也不会像吃羊肉那样上火。

北京烤鸭的正确服法，就共享到这里了，若是您也可爱吃北京烤鸭，对吃烤鸭感兴味，赶快行动起来吧。

终末一定要矜重，吃正统北京烤鸭，一定要认准正统食材——地舆标识农居品北京鸭！

作家：北京市畜牧总站 王梁

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发布于：北京市